Una guía local de Argentina

Además de encabezar tres panaderías, su masa inicial es la base de levadura para muchos Buenos Aires panera del restaurante – especialista en masa madre Francisco Seubert de Taller Fuerza También le encanta una colaboración. Sus proyectos recientes incluyen la apertura de spin-offs en F4 esquina asador y Mercat Villa Crespoy co-fundador Cardumen revista. Además, en diciembre de 2021 verá la publicación de su primer libro, el pan de fran.

Esta entrevista es parte de El mundo hecho localuna colaboración global entre las siete ediciones internacionales de Conde Nast Traveler en el que 100 personas en 100 países nos cuentan por qué su territorio debe ser su próximo destino.

¿Qué es lo mejor de la escena gastronómica de Buenos Aires en este momento?

Mi generación está forjando una cultura gastronómica de mucho respeto por las materias primas locales para crear una identidad argentina. Atelier Fuerza, eso significa elegir las mejores harinas orgánicas molidas a la piedra y revalorizar la panadería tradicional. También hay hiperespecializaciones: tomar donnetEl menú de hongos y la barra de ramen de Orei, una nueva apertura fantástica.

¿Cuál es tu firma bien horneada?

La repostería está inspirada en Europa e incluye churros ibéricos y las hogazas blancas inglesas que se utilizan para nuestros bocadillos. de mega. Estoy obsesionado con las medialunas, la respuesta argentina a las medialunas de hojaldre vienesas. Nuestra versión se somete a un método de fermentación híbrido de levadura y masa madre de tres días, y se laca ligeramente con jarabe de naranja. No me canso de hacer ni de comer medialunas.

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¿Cuáles son los mejores lugares para comer en la ciudad?

Para una comida electrizante, pido hongos ostra en crema de castañas y mollejas demi-glace en Anafe en Colegiales. Chef Julio Martín Báez en Villa Crespo’s julia restaurante crea una experiencia gastronómica elegante pero sin los platos interminables, y puedo pasar fácilmente una tarde dándome un festín con platos pequeños como porchetta en Bar Naranjo en Chacarita. El Barrio Chino de Belgrano alberga muchos restaurantes asiáticos: me encanta el kimchi ramen en Nobiru Izakaya.

Francisco Seubert

Estefanía Iselli

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