Productores argentinos beben vino en el océano

En febrero de 2020, la Fundación Bodega Tapes en el Valle de Yoko de Argentina, Patricia Ortiz, anunció que la bodega Patagonia Labesa sería la primera en el país en probar el envejecimiento bajo el agua.

Wapisa, con sede en Río Negro y parte de Fincas Patagonias, ha decidido colocar cajas de vino a diferentes profundidades en el Océano Atlántico como parte de su nueva iniciativa de «tierras costeras».

Con la ayuda de un biólogo y buceador, el equipo sumergió 1.500 Magnums de la mezcla Malbec 2017 en cajas a profundidades de seis a 15 metros, a 25 kilómetros de sus viñedos, frente a la costa de Las Grotas.

El vino permaneció en su lugar durante nueve meses antes de ser degustado e inspeccionado junto con las botellas que se colocaron en una bodega en el piso.

«Buscamos elegancia en nuestro vino», dijo Ortiz. Teníamos curiosidad por explorar si el añejamiento bajo el agua realmente podría permitirnos beber un vino joven con el beneficio de la maduración.

«Probamos vino bajo el agua y nuestras contrapartes ciegas en bodega, y la diferencia fue asombrosa: la primera era más redondeada, más elegante con fruta fresca», dijo.

Vino Wabisa en el océano. Crédito: Wabisa.

Un segundo lote de botellas se sumergirá a fines de este mes, febrero de 2021, en jaulas recientemente mejoradas que permiten que el agua de mar pase a través de las botellas. Luego, las botellas se comercializarán juntas para que los consumidores puedan saborearlas ellos mismos.

Bodega junto a la playa

Otro proyecto operativo que comenzó en 2018 más al sur en Chubut también ha visto «resultados maravillosos» del envejecimiento oceánico.

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El proyecto, iniciado por el enólogo argentino Matias Michelini, propietarios del eco-resort Bahia Bustamante Lodge y el bartender de fama mundial Tato Giovannini, Vi menos de una hectárea de Semillon y Pinot Noir plantados en la playaA solo tres metros del mar.

El año pasado, 2020, fueron testigos de su primer corte de vinagre después de poner uvas en dos huevos de 100 litros que enterraron en la arena.

«El resultado fue fantástico», dijo Michelini. «El vino tiene un carácter marino distinto a la sal, el yodo y las algas con una muy buena acidez que equilibra bien la fruta madura gracias al clima soleado y seco».

En 2021 utilizarán 1.000 litros de huevos de cemento enterrados cerca del agua y para 2022 darán un paso más y los ahogarán hasta la mitad del océano.

sector en crecimiento

El envejecimiento subacuático del vino es una tecnología que está siendo explorada por un número cada vez mayor de productores.

La primera conferencia sobre vino submarino se celebró en 2019, donde El proceso y los desafíos de sumergir los vinos en el mar, incluidas las preocupaciones sobre las «bodegas falsificadas» que le dan mala reputación a este sector en crecimiento.

En marzo de 2020, un La bodega de la isla italiana de Elba ha revivido un método antiguo de sumergir las uvas en el mar. Se usa una vez para hacer vino adecuado para Julias Caesar.

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