Eduardo Dingler, Del vino al sake: Aventuras en Argentina

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Desde que tengo memoria me ha intrigado Argentina. No estaba seguro de por qué, pero la gente, el enfoque culinario, los sitios y la música serían un vago intento de describir esto.

Este verano finalmente hice el viaje al hemisferio sur y pude rascar la superficie de la esencia de este hermoso país.

El viaje comenzó con unos días en Buenos Aires donde recorrí ambiciosamente muchos de los barrios que son el ADN de la ciudad capital.

El clima era fresco, al borde del frío, pero ideal para una aproximación a pie. Armado con una serie de recomendaciones que se extendieron más allá de las expectativas de tiempo realistas, no perdí el tiempo.

Después de dejar mis maletas, tenía la misión de encontrar mi primera empanada. Este resultó ser el primero de muchos, como era de esperar. El caso es que las empanadas se hacen en todo el país y cada región tiene ligeras variaciones. De picante a dulce, aceitunas, queso y muchos más.

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El lugar que encontré por primera vez fue lo que voy a llamar tradicional, aunque espero que las opiniones difieran sobre este tema. La carne de res y el pollo, sabrosos y tostados por fuera, dan en el clavo. Perdóname, ya que se me hace la boca agua mientras recuerdo.

Después de saciar ese antojo, di un paseo como es debido por el barrio de Palermo, admirando los grafitis, los pequeños comercios y los parques que hacen de esta una zona vibrante, que era la más recomendada para hospedarme.

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Los planes de la cena estaban en marcha con los familiares de un amigo de Napa, lo que me emocionó. Después de una caminata rápida de una hora para abrir el apetito, nos encontramos en Corte Comedor, uno de los lugares más animados de Buenos Aires con un menú tradicional resaltado por toques de toques modernos.

Cuando me preguntaron a qué hora quería quedar para cenar, dije: «Tal vez alrededor de las 7:30».

Con una respuesta de emoji sonriente, me dijeron que las 8:30 sería lo más temprano. Los argentinos salen a cenar entre las 9 y las 10 de la noche, para mi sorpresa.

Cuando llegamos al restaurante a las 8:30, la puerta principal estaba cerrada. Estaba confundido. Le pregunté: «¿Están cerrados hoy, día equivocado?» Mirando más de cerca a través de la ventana, noté que el personal estaba celebrando una reunión previa al turno. Unos minutos más tarde abrieron la puerta y nos dieron nuestra mesa. Resulta que las 8:30 es el equivalente a una cena a las 4:30 en los EE. UU.

Muertos de hambre, preparamos los platos rodando, carne, pesados, como era de esperar, y llenos de sabor. Los destacados del desfile incluyeron una variedad de salchichas estilo Parrillada con especias y textura jugosa, tartar de res, bresaola, una de mis mollejas a la parrilla favoritas y ojo de bife (rib eye), perfectamente asado y sazonado.

Para el vino bebimos Malbec y fue genial.

Mientras cenaba, pregunté a los lugareños si tenían una granja favorita o un proveedor de carne como los que tenemos en los Estados Unidos. Dijeron que no, cualquier carne argentina es buena. «A menudo elegimos un carnicero en función de nuestro vecindario, pero se espera una calidad general y siempre se entrega». Palabras que resonaron y dieron la razón a lo largo del viaje.

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A la mañana siguiente decidí levantarme temprano, encontré una excelente cafetería cerca de mi casa y emprendí una caminata que terminó a kilómetros de distancia en el cementerio de la Recoleta. Este sitio histórico ofrece una impactante visión de la vida y la muerte, una celebración con un aspecto suntuoso y adornado. El lugar de descanso de muchas figuras notorias, incluida Evita Perón, es a la vez cautivador y místico, lo que ofrece un espacio para la reflexión.

Después de un paseo por la Plaza de las Naciones Unidas me encontré en el Museo Nacional de Bellas Artes. Resultó ser una parada ideal para admirar algunas piezas de clase mundial de algunos de mis favoritos como «La Terre et la Lune» de Auguste Rodin y «Femme Nue de Dos» de Pablo Picasso, entre una seria colección de obras tanto argentinas como artistas internacionales.

Unas empanadas después llegué a Thelonious Club donde un cuarteto integrado por Guido Baucia en el saxo tenor, Dante Pica en el piano, Diego Rodríguez en el contrabajo e Ian Carl en la batería cautivó al público con algunos originales y covers como «Another Tiempo en otro lugar”. Es un lugar de jazz muy recomendable.

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