Santiago Achaval quedó cautivado por los vinos de Napa Valley en la década de 1980. En 1995 estableció esta bodega con su amigo italiano Manuel Ferrer en Argentina y el resto es historia. La bodega recibió atención de clase mundial con el lanzamiento en 1999 de Finca Altamira, uno de sus vinos insignia.
Hoy continúan elaborando impresionantes vinos provenientes de viñas centenarias en Mendoza. Este vino estilo bordelés está compuesto por Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot. El rendimiento promedio es de solo 1.3 toneladas por acre para Quimera (key-mare-ah). El vino se envejece durante 12 meses en barricas de roble francés y luego se envejece en botella para lograr complejidad.
Esta impresionante mezcla se abre con notas aromáticas de violetas, bayas oscuras, balsámicos y herbales. Sabores suculentos de mora, arándano, trufas y toques de vainilla cubren el paladar. El vino tiene una excelente estructura con taninos finos e integrados. Magnífica profundidad y sorprendente acabado de larga duración completan el paquete. ¡Uno de los mejores blends tintos que he probado de Argentina este año! Combínalo con pierna de cordero asada, puntas de solomillo en vino tinto, chuletón a la parrilla frotado con especias, o disfruta con un queso italiano duro como Pecorino o Parmigiano-Reggiano con carnes curadas. $34.99
Jeff Anderson es sommelier en Westside Liquor.
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