Economía

Pollo: el consumo despega, pero la producción produce agua

Hoy 07:50

En las granjas avícolas, las dietas utilizadas para el engorde de aves de corral son similares y generalmente estandarizadas: entre 60 y 65 por ciento de maíz; 30% soja y derivados; El resto es un poco de vitamina del núcleo.

Por tanto, la evolución de los precios de los cereales es un factor importante que afecta la ecuación empresarial. Esto explica que a pesar del importante aumento de la demanda de carne de ave que se produjo durante este año, el presente de los productores dista mucho de ser alto.

Algunos informes especiales indican que el consumo aparente de carne de pollo rondará los 50 kg anuales. En otras palabras, podría haber igualado y quizás incluso excedido el consumo promedio de carne de res por primera vez en la historia.


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Según la estimación oficial de la Subsecretaría de Ganadería y Producción Animal de la nación, el consumo aparente de aves de corral entre enero y octubre fue de 44 kilogramos per cápita, en línea con el promedio de los últimos cinco años. Por el contrario, la demanda de cortes de carne ha disminuido de 57 kg en 2017 a solo 50 kg en lo que va de año.

En conclusión: a pesar de las diferencias que puedan existir en los parámetros del análisis, la realidad es que el pollo ocupa cada vez más espacio en el plato argentino. Pero es solo una imagen con caras sonrientes, dentro de una película que no necesariamente tiene que ser feliz con la cadena avícola.

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El maíz que pagamos en marzo a 8.000 pesos la tonelada subió a 16.000. Soja de 13.000 pesos a 27.000. Y el precio del gallinero no cambió mucho, solo la semana pasada comenzó a asentarse y nos permitió asomar un poco la cabeza. «La realidad de nuestro negocio es muy difícil», dijo Matteo Legato, presidente de Pollos San Mateo SA, de Rio Ceballos.

Según el productor, el lógico aumento del consumo es una buena noticia en este contexto, pero es solo una aspirina en medio del fuerte dolor de cabeza que sufren las granjas avícolas por su incapacidad para igualar los costos de producción.

«El consumo está en este nivel porque la carne es muy barata y esto al final es un problema para nosotros. La proteína animal al precio de un kilo de pollo que se vende aquí no se encuentra en el mundo. Al mismo tiempo, el cerdo y la vaca estaban por las nubes», explicó, por su parte, el dueño de uno. La finca más grande de Córdoba.

Continuó: «El aumento de la demanda se anunció con gran fanfarria, pero estamos trabajando duro y vendiendo un 20 por ciento menos que el costo de producción».

Para Ligato, una gran cantidad de carne de ave está haciendo bajar los precios, impulsada entre otras cosas por la reducción de las exportaciones.

Otros factores

Las estadísticas oficiales lo confirman: mientras que la producción avícola aumentó entre enero y octubre en un 1%, y los envíos al exterior disminuyeron un 10,1% en toneladas y un 22,7% en dólares.

Por otro lado, al sumar las importaciones, el volumen enviado al mercado interno se incrementó en 2.5 por ciento.

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Hace unos años, el mercado avícola estaba listo para exportar más. Pero primero vino la crisis en Venezuela y se cayeron los acuerdos con ese país, y ahora la epidemia se ha sumado como un inconveniente ”, valora Legato.

Otro factor que tiene un peso muy importante en la cadena es el ciclo productivo de las aves: desde que ingresan (la gallina BB) y obtienen la grasa hasta el peso de faena, el proceso demora entre 45 y 50 días y no se puede «alargar» «como sucede en el caso de los terneros en un campo. Engordante.

«Todo lo que se produce debe venderse a cualquier precio. Los pollos no se pueden guardar en los estantes, no son un tornillo ni un tornillo», explicó otro pequeño productor que tiene una granja de engorde en el condado de Kowloon.

Cuando se le preguntó sobre cómo pueden ser sostenibles, respondió: «Poniendo su propio capital, liquidando las reservas disponibles, retirando todos los fondos posibles, además de dejar de pagar impuestos, como las cotizaciones a la seguridad social, y ahora acordar planes de pago para los últimos meses».

Una de las claves es que, ante la subventa, muchos productores, especialmente los más pequeños, han abandonado la actividad y esta baja oferta situacional es lo que ha permitido una remodelación de precios que acerca los valores al punto de equilibrio.

Eulália Rangel

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